Rencontre avec Eric Canino, chef de la Réserve Ramatuelle

La Réserve à Ramatuelle invite à redécouvrir le restaurant étoilé La Voile et son chef Eric Canino, dans un décor refait à neuf ! Eric Canino, qui figure parmi les précurseurs de la cuisine bien-être, a décroché une 2^ème étoile au Michelin en 2020.

-Quel regard portez-vous sur votre parcours depuis votre arrivée en 2009 aux commandes du restaurant La Voile ?
Formé à la cuisine bien-être de Michel Guérard, j’ai eu à cœur, dès mes débuts à la Voile, d’élaborer une carte composée de plats sains et bons pour la santé mais qui ne lésinent pas sur le goût. Je porte une attention particulière au produit qui se doit d’être frais et excellent, et je le sublime avec des herbes, des aromates et une cuisson spécifique. Les sauces au beurre sont bannies, et je privilégie la cuisson à l’huile d’olive. Au fil des années, nous avons monté en gamme, jusqu’à décrocher la 1ère étoile en 2015 puis la deuxième l’an passé.

-La carte évolue-t-elle régulièrement ?
Oui à chaque saison, mais certains plats phares comme le « Thon rouge frotté aux épices du voyage« ,restent à la carte en raison de leur succès. Je propose aussi un menu « Tout légumes » de l’entrée au dessert, qui est plébiscité notamment par une clientèle d’habitués. Légère et colorée, ma cuisine se veut en parfaite affinité avec le terroir provençal, avec une belle mise en valeur des saveurs authentiques. Mon objectif est d’offrir un vrai moment de bonheur et de bien-être, dans une ambiance simple et conviviale.

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-Quels sont vos objectifs ou vos projets pour l’avenir ?
J’ai guéri d’un cancer en 2019 alors qu’on me laissait peu d’espoir. Plus que jamais, je tiens à vivre pleinement le moment présent sans chercher forcément à courir vers une 3ème étoile. Mon métier me permet de donner du plaisir aux gens et de leur faire vivre une expérience inédite qui leur donneront envie de revenir. C’est la meilleure des récompenses !