Secrets d’hôtels
Repensé de fond en combles, l’ancien moulin de Mallemort transformé en hôtel de luxe devient une étape incontournable sur les chemins du pays aixois. Avec ses 100 chambres et suites – dont 34 dans la bastide historique –, son Spa L’Occitane et ses restaurants de prestige, le Moulin de Vernègues décline toutes les nuances du bien-être et du charme provençal à deux pas du golf de Pont-Royal.
Par Catherine Denysiak
Nichée au pied des Alpilles, la bâtisse du XVe siècle offre ses terrasses à des platanes centenaires. Dehors, la fontaine et la piscine donnent le ton, tandis qu’à l’intérieur, les ferronneries étirent les rayons du soleil. Les murs transpirent l’histoire : celle du moulin à grain de l’archevêque d’Arles, celle des cours de chasse du bon roi René, celle d’une maison seigneuriale devenue relais de poste après la Révolution. Mais qu’on ne s’y trompe pas : à Vernègues, point de trophées de chasse, point de foyer à la rusticité douteuse ni de bimbeloterie moyenâgeuse. Juste l’intimité d’une noble demeure où l’escalier enroule la chambre du maître dans le secret de sa chapelle privée. Juste le charme de la pierre blanche et des parois moulurées discrètement rehaussées de lavande et de vert. Ce qui frappe, c’est l’impression que la décoration, dans sa géniale sobriété, nous guide vers l’essentiel du lieu et sa sublime simplicité.
Les chambres, à l’image des salons, jouent de la continuité entre l’intérieur et l’extérieur. Là où l’ancienne bâtisse impose sa minéralité, les tons de lavande et de safran réveillent la mémoire provençale, tandis que dans l’aile nouvelle dessinée par Olivier Sabran, les suites, largement ouvertes sur le parc, se nuancent de beige et de taupe, d’ombre et de lumière, pour offrir le meilleur cadre à la méditation ou à la contemplation. Entre les deux, les passerelles célèbrent, grâce à leur bardage en claire voie, le mariage de l’ancien et du contemporain, de l’intérieur et de l’extérieur, du chaud et du froid, du minéral et du végétal.
À table avec Nicolas Vie
Le même génie des lieux inspire la cuisine de Nicolas Vie, autant pour sa table gastronomique, largement reconnue, que pour la brasserie ou le restaurant de la piscine : à l’image du moulin transfiguré, le jeune chef sublime la cuisine méditerranéenne en alliant l’élégance à la simplicité. Il choisit les meilleurs produits de son nouveau terroir et sait en faire les lignes de force d’une cuisine nature : comme sa personnalité, ses plats sont généreux et ingénieux. De ses voyages en Asie, il a rapporté le goût des textures et des couleurs ; des palaces de Monaco et de la Côte d’Azur, l’expérience des plus grandes tables et l’inventivité des artistes ; des deux ans de travaux qu’il a dirigés dans les caves voûtées du Moulin, une cuisine ultramoderne qu’il aime dévoiler comme un joaillier son atelier. Son œuf en croûte de pavot résume en quelque sorte son parcours : coulant délicatement sur une panisse garnie de pissala et relevée de mini-poivrons légèrement acidulés, il célèbre la mémoire azuréenne sous les couleurs de la Provence, de ses fleurs et de ses légumes oubliés.
MySpa by l’Occitane
Un peu à l’écart, les anciennes écuries cachent le Spa L’Occitane. Les tons feutrés et les anciennes voûtes appellent à la détente et au bien-être du corps et de l’esprit. Les rituels de beauté perpétuent les techniques de massages du monde entier et les thérapies ancestrales avec les ingrédients authentiques de la Provence.
Au Spa comme dans l’architecture du Moulin, sa décoration et sa gastronomie, tout ici cultive l’élégance et l’harmonie.