Située au cœur de Strasbourg, la Maison Lorho est une fromagerie

Située au cœur du quartier historique de Strasbourg, la Maison Lorho est un concept de fromagerie de proximité, qui met en avant une très belle diversité de fromages de grande qualité. Rencontre avec Cyrille et Christelle Lorho, tous deux Meilleurs Ouvriers de France, qui ont accepté de partager leur histoire, leur passion et quelques détails sur leurs méthodes de fabrication.

-Comment est née la Maison Lohro ?
Nous nous sommes installés dans l’Est de la France en 1992, et à Strasbourg en 1998. Nous avons racheté la boutique « Au lieu gourmet », l’une des plus anciennes institutions de la ville, ainsi que des bâtiments abandonnés d’usines textiles dans lesquels nous avons créé des caves d’affinage. Et c’est ainsi qu’on a créé des produits Maison Lorho.

-Quelles sont les particularités des fromages Maison Lorho ?
Nous réalisons une conduite d’affinage avec notre savoir-faire qui laisse du temps au temps. Soit on se contente de laisser le produit avec ce qui a été ensemencé au départ, soit on amène d’autres ajouts dans l’affinage, que ce soit de l’alcool, des herbes, une mixture un peu différente… afin que cela donne un produit typique du savoir-faire Maison Lorho. Ce qui nous différencie, c’est notre sélection de produits mais surtout notre affinage : c’est le soin que l’on donne dans nos caves qui permet d’élaborer un fromage vraiment différent. La cave d’affinage a toute son importance : le produit évolue différemment selon l’ambiance et l’attention que l’on porte aux produits.

-Quels sont les fromages emblématiques de la Maison Lorho?
Parmi nos fromages les plus connus, on peut citer le Régal du Brasseur qui est affiné de 5 à 6 semaines dans nos caves. Il s’agit d’un fromage retravaillé avec une bière alsacienne. On a aussi des fromages comme la Fourme d’Ambert qu’on laisse affiner plus longtemps et dans lesquels on injecte de l’alcool. On propose la Fourme au café (en partenariat avec la Maison Massenez), mais aussi la Fourme au Cassis alsacien ou encore la Fourme au Sauternes…Il y a aussi l’Aiglon, réalisé avec une base de fromage de brebis qu’on fait fabriquer dans une laiterie du Larzac et sur lequel on ajoute un mélange d’herbes en surface, avec un affinage de deux à trois mois. On fait aussi des préparations maison comme les fromages à base de truffes, de fraises et de basilic…

-Quels sont vos projets de développement pour la Maison Lorho ?
Nous avons créé récemment un deuxième magasin à 15 minutes au nord de Strasbourg avec un concept un peu différent. On y vend du fromage mais également des vins et de la charcuterie. Il est possible de déguster les produits sur place ou de les emporter. Parallèlement, on fait toujours les marchés, on fait de l’export et on compte désormais une dizaine de corners tout autour de Strasbourg. Par ailleurs, nous avons fortement développé notre site internet ces dernières années. On partage notre temps entre les différentes entreprises et nous avons créé l’an dernier une société digitale pour gérer en interne le marketing, la communication, les réseaux sociaux…

-Quelle est la philosophie de la Maison Lorho ?
En tant qu’artisans, nous nous considérons comme des passeurs. Les artisans ont un vrai rôle à jouer dans le bien-manger de demain. On a la chance d’être dans une ville européenne avec une clientèle très cosmopolite et de tous âges. Notre objectif est de continuer à faire plaisir mais aussi de faire en sorte que nos produits restent accessibles à tous.