David Sinapian forme avec la cheffe Anne-Sophie Pic un duo

Président du Groupe Pic, David Sinapian forme avec la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic un duo parfaitement complémentaire et totalement unique dans l’univers de la gastronomie. Ensemble, ils ont créé le Groupe Pic. Retour sur un succès hors du commun…

L’histoire débute avec l’arrière-grand-mère d’Anne-Sophie Pic qui ouvre en 1889 L’Auberge du Pin, un café pour les chasseurs non loin de Valence. Elle donne le goût de la cuisine à son fils André qui la rejoint et reprend en mains le restaurant dans les années 20. Il réussit à décrocher les 3 étoiles en 1934 et deux ans plus tard, il a la bonne idée de déplacer son restaurant au bord de la Nationale 7. En raison de problèmes de santé, il se retire de la cuisine après la guerre et la maison perd alors sa 3^ème puis sa 2^ème étoile. Quand les parents d’Anne-Sophie Pic arrivent en 1957, le restaurant est économiquement affaibli mais à force de travail, ils récupèrent la 2^ème étoile en 1966 puis la 3^ème en 1973. Le restaurant maintiendra ses trois étoiles jusqu’en 1992, date à laquelle Jacques Pic décède brutalement, alors qu’Anne-Sophie avait pris la décision de revenir à Valence pour développer l’entreprise à ses côtés… David Sinapian explique : « Lorsque je rejoins Anne-Sophie, mon souci était avant tout de la libérer de tout tracas afin de lui permettre de laisser libre cours à sa créativité. Elle a besoin de se consacrer totalement à l’élaboration de ses plats et à ses associations de saveurs. J’ai donc pris en mains tout ce qui est gestion administrative, ressources humaines, marketing et communication… Cette complémentarité dans notre couple fait indéniablement notre force. Notre duo fête ses 30 ans à la tête de cette maison en 2023 ! »

Une ascension fulgurante pour le groupe Pic

Lorsqu’en 2007, Anne-Sophie décroche la 3^ème étoile qui avait été perdue 12 ans plus tôt, la Maison Pic devient le Groupe Pic. « Nous avons alors décidé de travailler sur de nouvelles ouvertures de restaurants et sur la création de nouveaux concepts de restauration en France et à l’étranger, mais aussi sur le développement d’activités complémentaires, poursuit David Sinapian. Ainsi, nous avons ouvert en 2009 le restaurant Anne-Sophie Pic au Beau Rivage Palace à Lausanne, qui détient aujourd’hui 2 étoiles au Michelin. Puis en 2012, nous avons commencé à ouvrir des restaurants Dame de Pic destinés à proposer de la haute gastronomie dans un environnement plus décontracté. »

A ce jour, le Groupe compte une Dame de Pic à Paris, à Londres, à Singapour, à Megève. Un restaurant Dame de Pic doit aussi prendre place prochainement au Saint Géran à Maurice pour quelques mois ainsi qu’à Dubaï en 2023. « Parallèlement, nous avons créé le Bistrot André, dont le concept remet à l’honneur les plats iconiques de la famille Pic depuis trois générations dans une interprétation « bistrot », précise David Sinapian. Nous avons également lancé les Daily Pic qui proposent une cuisine en verrine, le Picup Truck avec une offre de burger, du retail avec l’Epicerie d’Anne-Sophie Pic, des boutiques en ligne ou encore une école de cuisine… » A ce jour, le Groupe Pic compte environ 500 collaborateurs et réalise un chiffre d’affaires de 30 millions d’euros par an. « Etre présents sur un panel de marchés très divers est une stratégie voulue dès le départ, conclut David Sinapian. Anne-Sophie se préoccupe depuis toujours de la manière dont on peut rendre la gastronomie accessible, c’est pourquoi on a décidé de s’adresser à différents publics selon les enseignes, et que l’on partage notre expertise sur divers pans de la restauration. » Une idée qui a permis au Groupe Pic de se hisser rapidement au sommet !